Urlaubsrezepte - Urlaubsrezepte

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Italien

Crostini alla Toskana

Geröstetes Weißbrot mit Hühnerlebercreme und Olivenpaste (Toskana/ Umbrien)

Für 2 - 4 Personen (15 Scheibchen)

Zutaten:

  • 100g frische Hühnerleber
  • 1/4 unbehandelte Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
  • 1/2 Stange Staudensellerie
  • 1/2 Möhre
  • 1/4 Bund glatte Petersilie
  • 1/8l Rotwein
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1/2 EL Kapern
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 1/2 Lorbeerblatt
  • 1/4 TL Wacholderbeeren
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 75g schwarze Oliven ohne Stein
  • 1 eingelegte Sardellenfilet(s)
  • 1/2 getrocknete Chilischote(n)
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 TL frischer Rosmarin und Thymian
  • 3 Salbeiblättchen
  • 1/2 EL Kapern
  • 5cl Olivenöl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 15 kleine Scheibchen Weißbrot

Zubereitung:

1. Für die Hühnerlebercreme Hühnerleber putzen und kleinschneiden. Mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in ein Schüsselchen geben, Rotwein angießen. Über Nacht durchziehen lassen.

2. Zwiebel, Sellerie und Möhre(n) sehr fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Hälfte der Butter darin schmelzen. Das Gemüse andünsten. Hühnerleber aus der Marinade nehmen, etwas abtrocknen, Sud durchsieben.

3. Leber zum Gemüse geben, kurz anbraten. Tomatenmark und den Sud einrühren. 10 Min. sanft köcheln, mit Salz, Pfeffer, Saft und Zitronenschale würzen. Petersilie fein hacken, einrühren. Etwas abkühlen lassen, mit Kapern im Mixer fein pürieren. Die restliche Butter unterrühren, abschmecken.

4. Für die Olivenpaste dieSardellenfilets abspülen, trocknen und kleinschneiden. Chilischote entkernen. Mit Oliven, allen Kräutern, Knoblauchzehen und Kapern fein pürieren. Nach und nach etwa Olivenöl einfließen lassen, bis eine sämige Paste entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

5. Weißbrotscheibchen im Toaster oder im Backofen anrösten. Jede Scheibe mit einer der Pasten bestreichen.

Weinempfehlung: Montepulciano d´ Abruzzo


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Paglia e fieno

Weiße und grüne Bandnudeln mit Sahne-Pilzsauce (Toskana/Umbrien)

Zutaten für 2 - 4 Portionen:

 

  • 50g frischer Blattspinat
  • 200g Mehl + Mehl zum Ausrollen
  • 2 Eier
  • 1/2 EL Olivenöl
  • Salz
  • 50g milder roher Schinken
  • 150g frische Pilze (Champignons, Austernpilze, Pfifferlinge oder Steinpilze)
  • 1/4 Bund Basilikum
  • 100g Sahne
  • 7,5cl milde Fleischbrühe
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 3/4 EL Butter
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 25g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

  1. Für den grünen Nudelteig: Frischen Blattspinat putzen und waschen. In einem Topf Salzwasser aufkochen, Spinat darin 2 Min. blanchieren. In ein Sieb abgießen, in kaltes Wasser tauchen und gut abtropfen lassen. Fest auspressen und im Mixer pürieren.
  2. Für die beiden Nudelteige Mehl auf die Arbeitsplatte häufen, eine Mulde hineindrücken. Eier, Olivenöl und Salz in die Mitte geben, nach und nach mit dem Mehl verrühren und zu einem glatten elastischen Teig kneten. 1/3 der Teigmenge abnehmen, mit dem pürierten Spinat verkneten. Teigportionen mit einem Küchentuch bedeckt 20 Min. ruhen lassen.
  3. Beide Teigsorten auf leicht bemehlter Fläche dünn ausrollen, antrocknen lassen.
  4. Für die Sauce den rohen Schinken in schmale Streifen schneiden. Pilze putzen, in dünne Scheibchen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
  5. In einem großen Topf 1/3 der Butter zerlassen, Knoblauchzehe(n) hineinpressen und sanft andünsten. Sahne und Fleischbrühe angießen, bei stärkerer Hitze cremig einköcheln.
  6. Die Nudelblätter locker aufrollen, mit einem scharfen Messer in 1/2 cm schmale Streifen schneiden und auf ein bemehltes Tuch legen. In einem großen Topf Salzwasser (für 4 - 6 Personen ca. 4 l) zum Kochen bringen.
  7. In einer Pfanne die restliche Butter zerlassen. Pilze portionsweise einrühren und anbraten. Petersilie fein hacken, mit den Schinkenstreifen unter die Pilze mischen und bei milder Hitze mitbraten. Vorsichtig salzen und pfeffern.
  8. Weiße und grüne Bandnudeln in 7 - 8 Min. bißfest garen. Gut abtropfen lassen, in einer vorgewärmten Schüssel locker mischen.
  9. Sahnesauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensalz abschmecken, über die Nudeln gießen. Mit der Pilz-Schinken-Mischung bedecken und mit Basilikumblättchen bestreuen. Aus der Mühle grob pfeffern, frisch geriebenen Parmesan dazu servieren.

Weinempfehlung: Chianti Colli Fiorentini


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Trote affogate

Kräuterforellen in Weißwein (Toskana)

Zutaten für 2 - 4 Portionen:

  • 2 frische Forellen (je 200 g)
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 1/2 Zweig Zitronnenmelisse
  • 0,2l Weißwein
  • 1/2 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Mehl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

 

  1. Forellen ausnehmen, die Flossen abschneiden. Gründlich unter fließendem Wasser waschen. Mit Küchenkrepp abtupfen, innen und außen salzen und pfeffern. Rundum dünn mit Mehl bestäuben.
  2. Petersilie, Zitronenmelisse, Zwiebel und Knoblauchzehen sehr fein hacken und mischen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Kräutergemisch unter Rühren bei milder Hitze andünsten.
  3. Forellen in die Pfanne legen und von beiden Seiten jeweils 2 Min. anbraten. Eßlöffelweise den Weißwein angießen, jeweils etwas eindampfen lassen und dann erst Wein nachgießen. Forellen auf diese Art 15-20 Min. garen. Auf einer Platte anrichten und mit der Sauce beträufeln.


Weinempfehlung: Vernaccia die San Gimignano


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Finocchi al forno

Überbackener Fenchel (Toskana/Umbrien)

Zutaten für 2 - 4 Portionen:

  • 2 kleine Fenchelknollen
  • 1/4 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale)
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 1,5 EL frisch geriebener Parmesan
  • 1 kleine Dose geschälte Tomaten
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  1. Fenchelknollen längs halbieren, die äußeren Schalen und harten Stiele entfernen. Fenchelgrün aufbewahren.
  2. Salzwasser (für 4 Personen ca. 1 l) mit dem Zitronensaft aufkochen. Fenchelhälften 20 Min. garen. Abtropfen lassen und den Sud aufbewahren.
  3. Backofen auf 200° vorheizen. Eine feuerfeste Form mit 1/3 des Olivenöls ausstreichen. Tomaten aus der Dose abtropfen lassen, Saft für etwas anderes verwenden. Tomaten grob zerteilen, in die Form geben. Fenchelhälften hineinsetzen. Mit einem Teil der Fenchelbrühe beträufeln. Alles kräftig salzen und pfeffern.
  4. Petersilie, Fenchelgrün, Zwiebel und Knoblauchzehen sehr fein hacken. In einer Pfanne das restliche Olivenöl (2/3) erhitzen. Zwiebel und Knoblauch sanft andünsten. Semmelbrösel anrühren, goldbraun rösten. Vom Herd nehmen. Kräuter und Parmesan unter die Brösel mischen, über den Fenchel verteilen. Im vorgeheizten Backofen (Gas: Stufe 3) 20 Min. backen.

Weinempfehlung: Orvieto Classico


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Auflauf mit Penne und Kalbsleber

Zutaten für 4 Personen:

  • 400g Penne oder andere kurze Nudeln
  • Salz
  • 150g Erbsen , tiefgefroren
  • 400g Kalbsleber
  • 1 Stück Zwiebel
  • 2 Eßlöffel Butter
  • 3 Eßlöffel Zitronensaft
  • 2 Eßlöffel Tomatenmark
  • 250g Sahne
  • 2 Zweige frischer Salbei
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 Teelöffel frischer Thymian (oder 1 Teel. getrockneter Thymian)
  • 100g kräftigen italienischen Hartkäse 8evt. auch Emmentaler), frisch gerieben
  • 2 Eier
  • Fett für die Form

Zubereitung:

1. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin "al dente" (bissfest) kochen. In ein Sieb geben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Die tiefgefrorenen Erbsen in einem Topf mit kochendem Salzwasser in etwa 6 Minuten garen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

3. Die Kalbsleber von Häutchen befreien und in fingerdicke Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

4. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Kalbsleber kurz darin schwenken. Herausnehmen und auf einen Teller legen. Die gehackte Zwiebel im verbliebenen Bratfett weich dünsten. Mit dem Zitronensaft ablöschen, das Tomatenmark unterrühren. Die Sahne dazugießen und um ein Drittel einkochen lassen.

5. Den Salbei waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stengeln zupfen und nicht zu klein schneiden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, dem Salbei und dem Thymian würzen.

6. Eine feuerfeste Form ausfetten. Die Nudeln, die Kalbsleber und die Erbsen abwechselnd in die Form schichten. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sauce begießen. Die letzte Schicht sollten Nudeln sein.

7. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

8. In einem Rührbecher den Käse mit den Eiem verquirlen und auf dem Auflauf verteilen.

9. Die Form auf dem Rost in den Backofen (Mitte) schieben und das Gericht in etwa 20 Minuten goldgelb backen.

Dazu passt ein gemischter Salat.


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GNOCCHI ALLO ZAFFERANO (Gnocchi mit Safran-Sugo) - Sardinien

Für 4 Personen:

  • 100 g Frühstücksspeck
  • 250 g Gemüsezwiebeln
  • 30 Salbeiblätter
  • 1/2 rote Peperoni
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Döschen Safranfäden
  • je 200 g Schweine-
  • und Lammhackfleisch
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • (480 g Abtropfgewicht)
  • 200 ml Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • Salz, 500 g Gnocchi (Fertigprodukt)
  • 40 g Pecorino

Zubereitung:

1. Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und hacken. Die Salbeiblätter waschen, trockentupfen und 6 Stück in feine Streifen schneiden. Peperoni entkernen, waschen und klein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Frühstücksspeck, Gemüsezwiebeln, Peperoni, Safranfäden und Salbeistreifen darin unter Rühren leicht anbraten. 2. Schweine- und Lammhackfleisch zugeben und 3 bis 4 Minuten mitbraten. Dosentomaten mit Saft, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Balsamico-Essig und etwas Salz zufügen. Safran-Sugo 6 bis 8 Minuten leicht köcheln lassen. 3. Inzwischen die Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. 4. Übriges Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Restlichen Salbei (24 Blätter) darin leicht knusprig braten. Pecorino in feine Scheibchen hobeln. 5. Gnocchi mit Safran-Sugo, Salbeiblättern und Pecorino anrichten.

Zubereitung: ca. 40 Minuten


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TIRAMISU

Süßer Doppeldecker aus Italien: feine Biskuits, umhüllt von Mascarponecreme

 Zutaten (für 2 Personen):

  • 1-2 EL Espressopulver (Instant)
  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 200 g Mascarpone (ital. Doppelrahmfrischkäse)
  • 1 EL Puderzucker
  • 3­4 EL Eierlikör
  • 1 EL Milch
  • 3 EL Amaretto (ital. Mandellikör)
  • 100 g Löffelbiskuits
  • 1-2 TL Kakaopulver

Zubereitung:

150 ml Wasser erhitzen. Das Espressopulver in eine Schüssel geben, heißes Wasser dazugießen, einmal kurz umrühren, abkühlen lassen.

Inzwischen Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und 1 TL Schale fein abreiben.

Mascarpone und Puderzucker in einer Rührschüssel mit dem elektrischen Schneebesen dick cremig aufschlagen. Nach und nach den Eierlikör und die Milch unterrühren. Zitronenschale unterheben.

Amaretto zum abgekühlten Espresso geben. Die Hälfte der Löffelbiskuits beidseitig kurz hineintauchen. Boden einer eckigen Form (ca. 10 x 17 cm) mit den Biskuits auslegen.

Die Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen. Restliche Löffelbiskuits (ca. 50 g) ebenfalls kurz in den Espressomix tauchen und nebeneinander auf die Creme legen.

Die übrige Mascarponecreme vorsichtig darauf geben und glatt streichen. Die Tiramisu abgedeckt für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 7

Zum Servieren Kakaopulver in ein kleines Sieb geben und über die Tiramisu stäuben. Tiramisu mit einem Messer in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten.

Zubereitung: 20 Minuten

Kühlzeit: 3 Stunden

Im italienischen Originalrezept wird Tiramisu mit rohem Eigelb zubereitet. Wegen der Salmonellengefahr wird heute aber – wie in unserem Rezept – als Ersatz Eierlikör genommen. So kann man das Dessert ohne Bedenken schon am Vorabend machen, es bleibt tadellos frisch. – Ohne Alkohol: Espresso mit etwa 3 EL frisch gepresstem Orangensaft mischen. – Köstlich, aber kalorienreich: ca. 75 g Schlagsahne unter die Creme heben. – Dekorativ: ca. 1 cm breite Papierstreifen über Kreuz auf die Tiramisu legen. Kakaopulver darauf stäuben, Papier entfernen.


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Zabaione

Das ist eine Art Eiercreme oder auch -punsch, in Italien als süße Nachspeise beliebt, aber auch als kalte oder heiße Soße gebräuchlich. Zabaione schmeckt nur original, wenn das Dessert mit Marsala bereitet wird. Der Marsalawein wächst auf glutheißem Boden in der Umgebung des sizilianischen Städtchens Marsala. Seinen Ruf verdankt er nicht nur seiner Qualität, sondern auch dem Umstand, daß ein Engländer ihn im 18. Jahrhundert an den Tafeln der europäischen Feinschmecker einführte, weil er den (geschmacksverwandten) Portwein nicht leiden konnte.

Zabaione, früher Zabaglione geschrieben, scheint es in Italien schon vor vielen Jahrhunderten gegeben zu haben. Es ist überliefert, daß die Kunst des Zabaionekochens (neben derjenigen der Speiseeisbereitung) zum Fachwissen jener Köche gehörte, die Katharina von Medici begleiteten, als sie nach Frankreich zog, um Heinrich von Orleans, den künftigen König von Frankreich, zu heiraten.

Die Dame Medici war damals, im Jahre 1533, 14 Jahre alt. Von ihren Küchenbeamten lernten die Franzosen nicht nur das Rezept für »Sabayon«, wie die Speise nun in Frankreich genannt wurde, sondern auch die Kochvorschriften für viele andere italienische Spezialitäten.

Zutaten:

  • 6 Eigelb
  • 50 g Zucker
  • 1 Teelöffel Vanillezucker
  • 1/8 l Marsala
  • 1 Schuß Maraschino

In einem kleinen Topf Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, nach und nach Marsala und Maraschino dazugeben. Auf der Kochplatte bei schwächster Hitzestufe oder im Wasserbad mit dem Rührbesen schlagen, bis die Masse zu steigen beginnt. Sofort in weite Gläser füllen und servieren.


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Nordamerika

Pumpkin Pie

Kürbis Pie

Zutaten:

  • 2 Tassen Zucker
  • 4 Eier
  • 1 Tasse weiche Margarine
  • 2 Tassen Pumpkinpulpe (z.B. von Libby's)
  • 2 Tassen Mehl
  • 2 Teelöffel Backsoda
  • Gewürze: Zimt, Muskat, Ingwer, Nelken, etwas Salz (je 1/2 Teelöffel)

Backsoda und Kürbispulpe in Dosen bekommt man in Deutschland äußerst selten, man sollte sich einen kleinen Vorrat anlegen, wenn man es irgendwo einmal findet. Oder man bringt sich wie wir einige Dosen Pumpkin und eine Packung Soda (500g - da kommt man eine Zeit mit aus) aus Amerika mit (kein Problem, wenn man es im eigenen Wohnmobil zurück nach Deutschland transportiert wird).

Zubereitung:

Zucker und Eier schaumig rühren, Mehl und Soda und Gewürze mischen, mit den anderen Zutaten verrühren, im vorgeheizten backofen bei 200 °C ca. 35 -45 Minuten backen.


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Boston Baked Beans

Die gebackenen Bohnen auf Bostoner Art sind ein Gericht aus Pionierzeiten, das sowohl die USA als auch Kanada als Nationalspeise betrachten. Die Holzfäller an der kanadischen Grenze kochten es einmal in der Woche, ließen es einfrieren und hackten sich bei Bedarf ein Stück ab, das dann im Eisentopf aufgewärmt wurde. Bei den Puritanern von Neu-England waren Boston Baked Beans vor allem deshalb beliebt, weil sie am geheiligten Sabbat ohne Arbeit und Aufsicht bereitet werden konnten. Die Originalfassung des Rezepts besteht auf Ahornsirup. Wer ihn nicht bekommen kann, greift - wie vorgeschlagen - auf Zuckerrübensirup zurück. Unerlässlich ist der mehrere Stunden dauernde Backvorgang.

Zutaten:

  • 500 g weiße Bohnen
  • Salz
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Teelöffel Nelken
  • 75 g brauner Zucker
  • 2 Eßlöffel Sirup
  • 1 Teelöffel Senfpulver
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 200 g Kasseler Rippenspeer

Bohnen über Nacht einweichen, am nächsten Tag salzen und etwa 30 Minuten kochen, dann abgießen. Zwiebeln mit Nelken spicken und in einen gut verschließbaren Topf geben, die Bohnen darüber schütten. 50 g Zucker, Sirup und Gewürze in einer Schüssel langsam verrühren. Während des Rührens 1/2 l Wasser langsam zugeben. Die Mischung in den Topf mit Bohnen geben.
Den Eintopf zugedeckt im heißen Ofen bei etwa 175° C in 4 bis 5 Stunden garen. In der letzten halben Stunde Deckel abnehmen, restlichen braunen Zucker aufstreuen und das Gericht überbacken. Während der Garzeit nach Bedarf heißes Wasser zugießen.

Die Bohnen mit Bostoner Haferbrot oder ersatzweise mit süßem Pumpernickel zu Tisch geben.


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Clam Chowder

Die berühmteste Muschelsuppe der Welt ist eine Spezialität der nordamerikanischen Neu-England-Staaten. Das Originalrezept stammt noch aus der Zeit der Einwanderer. Die ersten Siedler mußten sich mit den gerade greifbaren Zutaten zufriedengeben; sie sahen darüber hinaus den Indianerin manchen Zubereitungs- und Würzkniff ab. So entstanden viele Kochvorschriften, die heute die Basis der amerikanischen Nationalküche bilden.

Die amerikanische Hausfrau setzt ihren Stolz daran, eigene Abwandlungen und Verfeinerungen der traditionellen Muschelsuppe zu erfinden. Sie bevorzugt frische Muscheln, die selbstverständlich anstelle der im folgenden Rezept vorgeschlagenen Muscheln aus der Dose ebenfalls verwendet werden können. Am besten kocht man sie gesondert und gibt sie zu der fast garen Gemüsesuppe. Die Kochbrühe dient zum Auffüllen. Man kann die Suppe auch mit Milch zubereiten.

Zutaten:

  • 100 g Räucherspeck
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Paprikaschote
  • 1 Bund Suppengrün
  • 250 g Kartoffeln
  • 375 g Tomaten
  • 100 g Sellerie
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Dose Muschelfleisch
  • Thymian
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 2 Eigelb
  • 4 Eßlöffel saure Sahne

Speck würfeln, mit geschnittenen Zwiebeln, entkernter und feingeschnittener Paprika und dem geschnittenen Suppengrün anrösten. Kartoffeln schälen und würfeln, Tomaten abziehen und schneiden, Sellerie in Streifen oder Würfel schneiden, Petersilie hacken. Alles in den Topf geben, mit etwa 3/4 l Brühe (Muschelbrühe aus der Dose mitverwenden) auffüllen, 20 bis 30 Minuten auf kleiner Flamme garen. Zuletzt Muschelfleisch hineingeben, die Suppe mit den angegebenen Gewürzen abschmecken, mit Eigelb und Sahne legieren.


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Hummercocktail

An der amerikanischen Ostküste wird man geradezu süchtig nach Hummer, den es überall zu erträglichen Preisen gibt. - Bei uns ist er ja leider eine nicht gerade preiswerte Delikatesse.  Das Hummerfleisch läßt sich zur Not aber auch einmal durch Crabmeat (Fleisch vom Königskrebs) ersetzen. Mit den beschriebenen Soßen kann man aber auch Krabben (Garnelen) oder Scampi reichen. Lebende Hummer kommen heute vor allem aus  den USA,  Kanada und Skandinavien. Hummercocktail ist eine Erfindung der salatfreudigen amerikanischen Küche.

Variation 1:

  • 200 g Hummerfleisch (evt. auch aus der Dose)
  • 1 kleine Dose Spargelspitzen
  • 1 kleine Dose Champignons
  • 125 g Mayonnaise
  • 2 Eßlöffel Tomatenmark
  • 3 Eßlöffel Dosenmilch oder Joghurt
  • Salz, Pfeffer, Zitronensaft
  • Weinbrand, Zucker, Petersilie

Variation 2:

  • 300 g Hummerfleisch (evt. auch aus der Dose)
  • 1 Eßlöffel Weinbrand
  • 1 Eßlöffel trockener Sherry
  • 1 Eßlöffel Tomatenketchup
  • 2 Eßlöffel Mayonnaise
  • 3 Eßlöffel frische Sahne
  • 1 Eßlöffel Zitronensaft
  • 1 Eßlöffel feingehackte Gewürzgurken

Hummerfleisch gleichmäßig zerteilen, sonstige feste Zutaten beliebig schneiden. Soßenzutaten gründlich miteinander vermengen. Hummerfleisch in Cocktailschalen oder Glasschüsselchen geben, mit Soße überziehen und 1 Stunde durchziehen lassen. Dazu Toast reichen.

 

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Dominikanische Republik

 

Mangú - Plátano verde majado

Püree aus grünen (Koch-)Bananen
Für 4 Personen

Mangú ist eine Dominikanische Frühstücksspezialität,die normalerweise mit Spiegeleiern und mit gerösteten roten Zwiebeln gereicht wird.

Zutaten:

  • 4 große grüne Bananen
  • 4 Teelöffel Pflanzenöl

Zubereitung:

1.Bananen pellen und in einen großen Topf mit leicht gesalzenem kochendem Wasser legen.
2.10 Minuten bei starker Hitze kochen, dann bei mittlerer Hitze ungefähr 30 Minuten kochen, bis die Bananen gar sind.
3.Kochwasser abschütten und beiseite stellen.
4.Bananen pürieren, solange sie noch heiß sind, dabei nach und nach das Öl zugeben.
5.Wenn man ein weicheres Püree haben möchte, etwas von dem Kochwasser zugeben. 6.Heiß servieren.


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Batida de Lechosa con Leche

Papaya Milchshake
Für 4 Personen

Zutaten:

  • 2 Tassen Milch
  • 2 Tassen in Würfel geschnittene Papaya
  • Zucker nach Geschmack
  • gestoßenes Eis

Zubereitung: In Elektromixer geben, sofort servieren in einem großen Glas mit gestoßenem Eis.


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Refresco de Chinola

Passionsfrucht-Drink
Für 4 Personen

Zubereitung:

  • 6 reife Passionsfrüchte
  • 4 Tassen Wasser
  • Zucker nach Geschmack
  • gestoßenes Eis

Zubereitung:

1. Das Fruchtfleisch der Passionsfrucht mit einem Löffel ausschaben.
2. Fruchtfleisch mit dem Wasser im Elektromixer nicht länger als 30 Sekunden durchmixen, die Kerne heraussieben.
3.Zucker hinzugeben und nochmals mixen.
4.Sofort in einem großen Glas mit gestoßenem Eis servieren.


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Platino Frittos - Tostones

Plantain Fritters (gebackene Scheiben von grünen Bananen)

Zutaten:

  • 3 große grüne Bananen
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse Pflanzenöl

Zubereitung:

1. Bananen schälen und in etwa 2,5 cm breite Scheiben schneiden.
3. 2 Minuten lang in heißem Öl schwimmend backen, bis sie eine hellgelbe Farbe haben.
4. Scheiben aus der Pfanne nehmen und auf ein Küchentuch legen. Scheiben mit einem Teller oder dem Boden eines schweren Kruges leicht pressen, so dass sie flach werden wie ein Fladen.
5. Die gepressten Scheiben weiter backen, bis sie eine goldene Färbung haben und knusprig sind (ca. 5 Minuten).
6. Sofort servieren, nach Geschmack salzen.


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Pastelitos

Mit Fleisch gefüllte Pfannkuchen
ca. 18 Stück

Wenn man in die Dominikanische Republik kommt, sieht man sie überall: in den Straßen und an den Stränden. Man isst sie mit heißer Soße, sie sind entweder mit Gemüse, Hühnchen, Käse oder Fleisch gefüllt.Make sure to try them, they are good with hot sauce. They come vegetarian, chicken, cheese or meat. Our favorite is the meat.

Ingredients:

  • 4 Tassen Mehl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse Butter oder Margarine
  • 2 Eier (Raumtemperatur)
  • 1 Eidotter (Raumtemperatur)
  • 1 Tasse sehr kaltes Wasser
  • 3 Tassen nach Geschmack gewürztesHackfleisch (oder andere bevorzugte Füllung)
  • 2 Tassen Pflanzenöl

Zubereitung:

1. Mehl und Salz mischen.
2. Mit zwei Messern die Butter in die trockenen Zutaten "hineinschneiden".
3. Wasser mit Eiern und Eidotter verquirlen und nach und nach in die Mehl-Butter-Mischung rühren.
4. Gut kneten, bis der Teig geschmeidig ist..
5. Teig  ca. 30 Minuten bedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
6. Teig ausrollen in etwa 1/2 cm dicke runde Platten von ca. 8 cm Durchmesser.
7. Einen Teelöffel Füllung auf die Mitte einer Teigplatte geben.
8. Ränder mit Wasser befeuchten, eine zweite Teigplatte darüberlegen, Ränder mit den Fingerspitzen zusammendrücken, anschließend noch einmal mit den Zinken einer Gabel rundherum zusammendrücken.Mit den restlichen teipplatten ebenso verfahren.
9. In heißem Öl von beiden Seiten goldbraun backen.
10.Auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen, heiß servieren.


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Tropischer Nudelsalat

Für 8 Personen (Vorspeise oder Beilage)

Zutaten:

  • 1 Paket Nudelspiralen (am besten Tomaten und Spinat)
  • 1 reife Ananas
  • 1/2 Tasse Rosinen
  • 1 Bündel Staudensellerie
  • 4 Karotten
  • Cashewkerne
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Teelöffel frisches Basilikum
  • 3 Teelöffel Balsamessig
  • 1 Teelöffel Weißwein
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln nach Anweisung kochen, die anderen Zutaten (z.T. entsprechend zerkleinern) zu den Nudeln geben.
24 Stunden in den Kühlschrank stellen.


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Und hier noch einige Rezepte, die ich bisher noch nicht übersetzt habe (wird baldigst nachgeholt):

Hibichuelas Rojas Guisadas

Stewed Red Beans
Makes 6 servings

Ingredients:

  • 1 pound dried red beans
  • 8 cups of water
  • 1 large chopped red onion
  • 3 crushed garlic cloves
  • 1 small chopped green pepper
  • 1 teaspoon oregano
  • 1/2 tablespoon fresh chopped coriander
  • 2 tablespoons vegetable oil
  • 1 chicken bouillon cube
  • 2 tablespoons tomato paste

Directions:

1. Soak the beans in water overnight. Drain
2. Bring the 8 cups of water and the beans to a boil. Reduce to a medium heat, cover and simmer for 1 1/2 to 2 hours or until tender. (You may need to add a little more during this time. Set the beans aside in their cooking liquid.
3. In a frying pan, sauté the onion, garlic, green pepper, celery, oregano and coriander in the olive oil. Add the chicken bouillon cube, vinegar, tomato paste and 1 cup of the bean's cooking liquid. Simmer for about 5 minutes, stirring occasionally.
4. Add this mixture to the large pot of beans. Mix well and cook uncovered over medium-low heat for about 20 minutes, or until the cooking liquid has been reduced by a half.
5. Serve hot on top of white rice

 

Guineos al Ron

Bananas in Rum Sauce
Makes 4 servings

Ingredients:

  • 4 medium peeled bananas
  • 2 tablespoons butter
  • 2 tablespoons brown sugar
  • 3 tablespoons orange juice
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon
  • 2 tablespoons rum

Directions:

1. In a frying pan on medium heat, melt the butter. Add the brown sugar, orange juice and ground cinnamon. Stir constantly until the sugar dissolves.
2. Raise the temperature to medium-high, add the bananas and cook them on both sides. Baste them occasionally on both sides for no longer than 10
minutes.
3. Sprinkle with the rum and serve immediately.


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Habichuelas con Dulce

Sweet Red Beans
Makes 10 servings

Ingredients:

  • 3 cups ofdry red beans
  • 4 cups of cubed sweet potatoes
  • 1 cup of seedless raisins
  • 8 cups of water
  • 4 cups of milk
  • 1 cup of evaporated milk
  • 1 cup of coconut milk
  • 3 cups of sugar
  • 2 small cinnamon sticks
  • 6 whole cloves
  • 1/2 teaspoon nutmeg
  • 1 teaspoon salt
  • 6 tablespoons butter at room temperature
  • Milk cookies and cassava bread to garnish

Directions:

1. Soak the beans overnight. Drain
2. Place the beans and the 8 cups of water in a big saucepan bring to the boil. Reduce the heat to medium temperature, cover and cook for about 1 1/2 hours or until the beans are tender. (You may need to add 1 or 2 more cups of water during this time)
3. With an electric blender, mix the beans and their cooking liquid until smooth.
4. Return to the saucepan and add the milk, evaporated milk, sugar, salt, cinnamon sticks, cloves and nutmeg. Mix well.
5. Bring to a boil, reduce the heat to medium-high temperature and add the sweet potatoes. Cook uncovered for about 20 minutes or until barely tender
6. Add the coconut milk, raisins and butter. Reduce the heat to medium temperature and cook for 30 minutes, stirring occasionally.
7. Remove from the heat. Cover and let stand for 15 minutes.
8. Serve either hot, or chilled thoroughly.
9. Top with toasted cassava bread and Milk cookies.


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Flan de Leche

Milk Custard
Makes 6 servings

Ingredients:

  • 1 1/2 cups of sugar
  • 1/4 cup of water
  • 2 cups milk
  • 1 cup of evaporated milk
  • 4 eggs, at room temperature
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon vanilla extract

Directions:

1. Preheat oven to 350ƒ F.
2. Melt 1/2-cup sugar over low heat until it turns golden caramel in color. Add the water and mix well with a wooden spoon. Continue the low heat cooking
for 10 to 15 minutes or until the mixture is slightly thick.
3. Pour the mixture into the bottom of a 1 1/4-quart mold. Stand at room temperature to cool.
4. Beat the eggs with the remaining sugar and the salt.
5. Add the milk, evaporated milk and the vanilla extract. Mix well.
6. Strain the mixture into the caramelized mold.
7. Place the mold into a pan filled with hot water, this will level the top of the mold.
8. Bake for 45 minutes to 1 hour, or until a knife inserted in the center comes out clean.
9. Remove from the oven and let stand at room temperature until cool.
10.Turn out of the molds onto a serving dish and refrigerate.
11. Serve cold.

 


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Flan de Batata

Sweet Potato Custard
Makes 8 servings

Ingredients:

  • 2 1/2 cups of sugar
  • 1/4 cup of water
  • 2 1/4 cups of milk
  • 2 cups of mashed sweet potatoes
  • 5 eggs, at room temperature
  • 1 1/2 tablespoons cornstarch
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • 1 teaspoon vanilla extract

Directions:

1. Preheat oven to 350ƒF.
2. In a saucepan, melt 1/2-cup sugar over low heat until it turns golden caramel in color. Add 1/4-cup water and mix well with a wooden spoon. Continue to cook on a low heat for about 10 to 15 minutes or until the mixture is slightly thick
3. Pour the mixture into the bottom of a 1 1/2-quart mold and let stand at room temperature to cool.

4. Mix the mashed sweet potatoes with 1/2 cup sugar, cinnamon, and the vanilla extract
5. Dissolve the cornstarch in 1/4-cup milk and add to the sweet potato mixture.
6. Beat the eggs and add the remaining sugar and milk add this to the sweet potato mixture. Mix well.
7. Strain into the caramelized mold.
8. Place the mold into a pan filled with hot water. This will level the top of the mold.
9. Bake for 45 minutes to 1 hour, or until a knife inserted in the center of the mixture comes out clean.
10.Remove from the oven and let stand at room temperature until cool.
11.Turn over into a serving dish and refrigerate.
12.Serve cold.

 


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Majarete

Yellow corn-coconut custard
Makes 8 servings

Ingredients:

  • 2 cans corn (if you can get them fresh it would be better)
  • 4 cups of milk
  • 1 cup of coconut milk
  • 1 1/2 cups of sugar
  • 1/4 teaspoon salt
  • 2 tablespoons butter, at room temperature
  • 1 1/2 teaspoons ground cinnamon

Directions:

1. In a medium bowl, grate the corn and mix with the milk and coconut milk. Strain.
2. Add the sugar and salt. Cook over low heat for about 25 to 30 minutes, stirring continuously until the mixture thickens.
3. Remove from the heat and mix in the butter.
4. Pour into individual cups, sprinkle with cinnamon and refrigerate.
5. Serve cold.


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Deutschland

  Spreewald

  Mecklenburg

  Sachsen

 

Aus dem Spreewald

Spreewälder Gewürzgurken

Zutaten:

  • 3 kg kleine Einlegegurken
  • 1 Liter Essig
  • 4 Liter Wasser,
  • 1TL Salz,
  • 1/2 TL Zucker,
  • 1 Lorbeerblatt 

diese Zutaten zusammen aufkochen, dann noch zugeben:

  • Senfkörner (pro Glas 1 EL),
  • frischer Dill, 1 Zwiebel (geviertelt),
  • 8 Pfefferkörner,
  • 2 Pimentkörner,
  • 1 Stück Meerrettich,
  • Estragon,
  • Basilikum und Thymian.

Gurken in Schraubgläser füllen, Lake so darübergießen, daß die Gurken vollständig bedeckt sind, 15 min einkochen.


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Quark, Kartoffeln und Leinöl

Zutaten:

Für den Quark:

  • 1 kg Magerquark,
  • 1/2 Becher saure Sahne,
  • 1/8 l Milch,
  • 1 Zwiebel,
  • Salz,
  • Petersilie,
  • Schnittlauch

dazu: 50 ml Leinöl und Kartoffeln

Zutaten für den Quark kräftig verrühren, auf Teller portionieren und Leinöl darübergeben (nach Geschmack ebenfalls frische Zwiebelwürfel) dazu frische Petersilienkartoffeln reichen


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Hecht in Spreewälder Meerrettichsoße

Zutaten:

  • 1 kg Hecht (Filet, oder im Ganzen)

Für den Sud:

  • 2 Petersilienwurzeln,
  • 2 Mohrrüben,
  • 2 Zwiebeln,
  • Salz,
  • Pfeffer,
  • 2 Loorbeerblätter

Für die Soße:

  • 6 Eigelb,
  • 2 EL Zucker,
  • 2 EL Planzenöl,
  • 350 g geriebenen Meerrettich,
  • Zitronensaft,
  • Salz

Zubereitung:

Sud aufkochen, den Hecht hineingeben und ca. 20 min  ziehen lassen, Sud durchseihen, Zutaten für die Soße verrühren und mit dem Sud aufkochen, frische Petersilie und Dill hinzugeben
Hecht mit der Soße und frischen Petersilienkartoffeln auf Teller anrichten, mit Zitronenscheiben garnieren.


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Glühwein

  • 1 Fl. Sauerkirsch - Tischwein,

  • 3 Nelken,

  • 1 Stange Zimt,

  • 1 Scheibe Zitrone,

  • 2 Eßlöffel

Alle Zutaten erhitzen (nicht kochen!!!).


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Leinsamenbrot

Zutaten:

  • 600 g Roggenmehl,

  • 250 g Weizenmehl,

  • 150 g Leinsamen,

  • 40 g Hefe,

  • 1 Teelöffel Zucker,

  • etwa 0,5 l lauwarmes Wasser,

  • 1,5 Teelöffel Salz

Zubereitung:

Roggenmehl, Weizenmehl und Leinsamen in eine Schüssel geben und mischen. Eine Mulde hineindrücken, Hefe mit Zucker und 8 Eßlöffeln lauwarmen Wasser und etwas Mehl zum Vorteig verrühren. Den Vorteig in die Mulde gießen und die Schüssel zugedeckt 20 Minuten warm stellen. Restliches Wasser und Salz dazugeben und alle Zutaten 10 bis 15 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Kugel daraus formen und auf dem Blech etwa 40 Minuten warm gestellt gehen lassen. Das Leinsamenbrot vor dem Backen kreuzweise einschneiden, mit lauwarmen Wasser bepinseln und mit etwas Mehl bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei starker Mittelhitze auf der mittleren Schiene bei 220°C 20 Minuten backen, dann bei milder Mittelhitze fertig backen. Gesamtbackzeit etwa 1 Stunde.


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Spreewälder Gurkensalat

  • 750 g Salatgurken,

  • 1/2 Becher Saure Sahne,

  • Dill,

  • Petersilie,

  • Schnittlauch

 

Die gewaschenen Gurken schälen und raspeln bzw. Gurkenstückchen schneiden - je nach Vorliebe - Salz und Pfeffer hinzugeben, einziehen lassen. Das Gurkenwasser abgießen, saure Sahne, die Kräuter und das Leinöl hinzugeben und unterrühren. Frisch angerichtet servieren, bringt den Genuß.


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Fischfilet im Ofen gebacken

  • 500 g Fischfilet (bes. gut geeignet Rotbarsch),

  • Tomaten,

  • Lauch,

  • Zwiebeln,

  • Lorbeerblatt,

  • Leinöl (etwa 4 Eßl.),

  • geriebenen Käse

In eine Auflaufform, die mit Leinöl eingerieben ist, Gemüse und Gewürze einlegen, darauf das Fischfilet (mit Instant-Gemüsebrühe vorher benässen).
Leinöl und einen Schuß Wein - (bei Rotbarsch - Weißwein) darübergießen. Mit geriebenem Käse bestreut in den Ofen geben (220°C, ca. 1 Stunde).


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Aus Mecklenburg

Grünkohl

Der gut gesäuberte Kohl wird von Stängel und Rippen befreit und in Wasser ohne Salz gar gekocht. Nachdem das Wasser abgegossen ist, lässt man den Kohl noch gut auf einem Durchschlag abtropfen, hackt ihn, jedoch nicht zu fein, und setzt ihn in reichlich Fett (Butter, Schweine- oder Gänseschmalz) mit wenig Brühe wieder an. Dann gibt man das nötige Salz, etwas geriebene Muskatnuss, Zucker und, wenn man will, einige Zwiebackbrösel daran und lässt das Ganze unter wiederholtem Umrühren durchkochen. Sollte der Kohl jetzt noch streng schmecken, so kann man dies durch eine halbe Tasse Milch oder Sahne verbessern. Beim Anrichten wird er in der Schale glatt gestrichen. Man isst dazu Rauchfleisch, gepökeltes Schweine- oder Gänsefleisch oder Bratwurst.


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Bohnen, Beern un Speck

750 g kleine feste Birnen werden gewaschen, von Stiel und Blüte befreit. Dann bricht man 1 kg grüne Bohnen in Stücke und würfelt 500 g Kartoffeln, 125 g durchwachsener Speck wird in Scheiben geschnitten. Diese legt man in einen Topf und füllt die Bohnen darüber, darauf Kartoffeln und Birnen. Dann würzt man sparsam mit Salz und gießt 3/8 l heißes Wasser an, lässt aufkochen und fest zugedeckt auf kleiner Flamme garen. Das Gericht wird mit Essig und einer Prise Zucker abgeschmeckt.


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Snippelbohnen Meckelbörger Ort

Nachdem die Bohnen fein geschnitten und gewaschen sind, setzt man sie mit kochendem Wasser nebst Butter und Salz oder mit Fleischbrühe an und lässt sie zugedeckt weich kochen. Vor dem Anrichten gibt man reichlich feingehackte Petersilie und Pfefferkraut (Bohnenkraut) und 2 bis 3 Löffel in Butter gelb gedünstetes Mehl hinzu, lässt die Bohnen damit durchkochen, würzt mit 1/2 Teelöffel Suppenwürze und richtet sie an.


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Essigkörbsen

 

1 kg Kürbis (ohne Schale und Kernfleisch) wird in gleich große Stücke geschnitten, 1/2 l Wasser, 12 Esslöffel Essig (10-prozentigen), 3 Nelken, 1 Stück Zimtrinde, Zitronenschale, Ingwer und 250 g Zucker gibt man dazu. Alles lässt man kochen, bis die Kürbisstücke glasig sind.


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Buttermilchklops

 

Aus 400 g Hackfleisch eine würzige Masse bereiten, Klöße formen und in siedendem Salzwasser mit Gewürzen garkochen. 1/2 l Buttermilch mit 2 Esslöffel Mehl verrühren und in die Kloßbrühe geben. Mit wenig Essig und Zucker abschmecken.


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Kloppschinken

 

Scharf geräucherten Schinkenspeck, Nuss- oder Landschinken in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Milch einlegen. Nach 24 Stunden klopfen. Aus Eiern, Mehl und Milch einen dickflüssigen Teig bereiten, darin die Scheiben wälzen, in Öl oder Margarine beidseitig durchbraten und mit Brot servieren.


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Rindfleisch mit Zwiebelgemüse

750 bis 1000 g Suppenfleisch werden mit Wurzelwerk und Salz abgekocht. 8 große Zwiebeln in Scheiben schneiden, in Margarine dünsten, nach und nach mit Brühe auffüllen und garen. Das Fleisch wird aus der Brühe genommen, von Knochen befreit und in Margarine knusprig braun gebraten, nötigenfalls etwas Salz darüber streuen. Die restliche Brühe gibt man als Vorsuppe. Zu dem Fleisch und dem Zwiebelgemüse reicht man Petersilienkartoffeln.


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Bohnenbrei mit Speck

500 g große Bohnen werden mit Salzwasser gekocht und bleiben etwa eine halbe Stunde zugedeckt stehen, damit sie gut ausquellen. Danach werden die Bohnen zu Brei gestampft; Schweinebauch oder frischen Speck in dünne Scheiben schneiden, auslassen bis die Stücke goldgelb und knusprig sind, dann mit dem Fett über die Bohnen verteilen. Als Beigabe wird frische Buttermilch gereicht.


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Suppen

Schweriner Supp

In heißer Butter dünstet man eine in Stücke geschnittene grüne Gurke, mehrere Salatherzen, einige junge Schalotten und einen Teller junger Erbsen halbweich, fügt als Würze gewiegte Petersilie, Kerbel, Pimpinelle, Salz, Pfeffer und eine Prise gestoßenen Ingwer bei, füllt alles mit kochender Brühe auf und kocht die Suppe eine Stunde; man bindet sie mit einer Mehlschwitze, zieht sie mit einigen Eidottern ab und reicht dazu geröstete Semmelwürfelchen.


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Meckelbörger Boddermelksupp

1 l Buttermilch wird mit etwas Salz zum Kochen gebracht, dazu gibt man 3 Esslöffel Mehl, die in 1/4 l kalter Buttermilch angerührt wurden, und lässt das Ganze unter Umrühren 5 Minuten kochen. 2 Eigelb, 5 Esslöffel Puderzucker und 1 PackungVanillezucker schäumig rühren und in die abgekühlte Buttermilch quirlen. Des weiteren fügt man 4 Esslöffel Schwarze Johannisbeerkonfitüre zu. Die Suppe kann heiß oder kalt gegessen werden. Zwieback schmeckt übrigens gut dazu!


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Kartoffeln

Suer Tüfften

Für 4 Personen brät man 125 g Speck, gibt ihn auf einen Durchschlag und schwitzt in dem ausgelassenen Fett feingehackte Zwiebeln langsam an (nicht braun werden lassen). Dazu rührt man 3 Esslöffel Mehl, lässt es gelb werden, gibt unter Umrühren eine kleine Tasse voll Essig und 1/2 l Wasser oder besser Fleischbrühe und eine Prise Salz zu. Zum Schluss quirlt man einige Esslöffel Sirup dazu. Die beinahe gar gekochten Kartoffeln schüttet man in diese Soße und lässt sie darin noch vollends weich kochen. Dazu isst man geräucherten Schinken.


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Himmel un Erd

Kartoffeln schälen und in mäßig gesalzenem Wasser abkochen, abgießen, zu Brei drücken und mit inzwischen gekochten und durchgerührten sauren Äpfeln zu gleichen Teilen vermischen. Man brät Speck aus, mischt ihn unter und schmeckt mit Salz, wenn nötig auch mit Zucker, ab.


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Melktüfften

Man kocht geschälte Kartoffeln recht weich, salzt aber vorsichtig. Die abgegossenen Kartoffeln schüttet man in so viel kochende Milch, dass sie etwa 5 cm hoch davon bedeckt sind, gibt ein Stück Butter dazu und lässt das Ganze etwa 5 Minuten kochen. Kurz vor dem Anrichten würzt man noch mit Pfeffer. Dazu schmeckt geräucherter Schinken, kalter Braten oder auch Hering.


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Hiringstüfften

Man bereitet eine Brühe. Dazu werden in feine Würfel geschnittene Zwiebeln mit etwas Mehl in reichlich Butter oder ausgebratenem Speckfett - 65 g auf einen Esslöffel voll Mehl - gelb geschwitzt; man gibt Wasser, etwas Essig - 1 Esslöffel voll auf die Tasse Wasser - und Pfeffer dazu und bringt alles zusammen zum Kochen. Dann schüttet man gewässerte und in feine Würfel geschnittene Salzheringe und kleine, frisch gekochte Pellkartoffeln hinzu und lässt alles unter wiederholtem Schwenken der Brühe, von der reichlich vorhanden sein muss, auf kleinem Feuer gut heiß werden. Dazu schmeckt kalter oder auch aufgewärmter Braten.

 

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Aus Sachsen

Säggsche Garduffelsubbe

Sächsische Kartoffelsuppe

  • 1 kg Kartoffeln
schälen, in kleine Stücke schneiden, in großen Topf schichten und mit Wasser aufgiessen bis die Kartoffeln bedeckt sind, zum Kochen bringen,
  • 1 Bund Wurzelwerk, Salz, Pfeffer, gekörnte Brühe ( Würfel oder lose)
Wurzelwerk in Stücke schneiden, mit dem Brühwürfel, dem Salz und Pfeffer zu den kochenden Kartoffeln geben und weiter kochen lassen,
  • 5 Wiener Würstchen
in Stücke schneiden, in heißem Öl anbraten,
  • wenn die Kartoffeln weich sind, mit dem Zauberstab des Rührgerätes im Topf verquirlen, mit Majoran, 1 Teelöffel Senf und einem Schuß Sahne abschmecken und die Würstchen unterrühren.
 

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Maier's Solljanga

Soljanka

  • 200 - 300g verschiedene Wurst ( Salami, Schinken, Fleischwurst), 2 Zwiebeln, 2 Esslöffel Tomatenmark, 1 Liter Fleischbrühe
Wurst würfeln, Zwiebeln in Scheiben schneiden, zusammen in Öl anbraten, mit dem Tomatenmark ablöschen und mit Brühe auffüllen,
  • 2- 3 saure Gurken, 1 Glas Letscho oder eingelegten Paprika, Salz, Pfeffer, Rosenpaprikapulver, Gurkenbrühe
Gurken würfeln und mit dem Letscho in die Suppe geben, mit Salz Pfeffer und Paprika und etwas Gurkenbrühe abschmecken, es sollte scharf und säuerlich sein...
  • beim Servieren mit 1 Klecks saurer Sahne verziehren und eine Zitronenscheibe obenauf geben.

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Garniggel in Biersoose

Bierkaninchen

  • 1 Kaninchen
zerteilen, Lappen abschneiden, in gefettetete Pfanne schichten
  • Schinkenspeck in dünnen Scheiben, 5 Knoblauchzehen,
auf den Kaninchenstücken verteilen ( der Speck soll das Fleisch ganz bedecken) die Koblauchzehen nicht zerdrücken (bei Bedarf auch weniger Knoblauch erlaubt...)
  • 15 Wachholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, wenig Salz, Pfeffer,
Wachholderbeeren zerdrücken und mit den restlichen Gewürzen auf das Fleisch geben,
  • 1/2 l Bier
in die Fleischpfanne geben,
  • bei 200-250°C für 90 min in den Ofen schieben und aller 10 min wenden (das Kaninchen darf nicht dunkel werden!), aus dem Bratensatz eine Soße bereiten.
 

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Eindubb mid Gehaggden
Hack-Gemüse-Eintopf

  • 500 g Hackfleisch fertig gewürzt, 1 Päckchen tiefgefrorene 8-Kräutermischung
Hackfleisch mit derHälfte der Kräuter vermischen und kleine Klößchen formen, Öl in einem hohen großem Topf erhitzen, darin die Hackklößchen anbraten, dann heraus nehmen,
  • 2 Zwiebeln, 500 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer
Zwiebeln in Spalten schneiden, Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden, im Bratfett der Hackklößchen knusprig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit 1/2 l Wasser aufgießen,
  • 2 Packungen a 300 g tiefgefrorenes "Farmer-Gemüse"
Gemüse zu der Kartoffel- Zwiebelmischung geben, aufkochen und 10-15 min garen lassen,
  • kurz vor Ende der Garzeit Hackklöße und restliche Kräuter zufügen, Creme fraiche als Klecks auf dem Teller - vom Feinsten !

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Meisnor Gworgdorde
Meißner Quarktorte

  • 125 g Butter oder Margarine
schaumig schlagen und mit
  • 6 Eigelb, 350 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
verrühren,
  • 1 kg Quark, 100g Grieß, 1 Esslöffel Mehl, 1 Päckchen Backpulver,
darunterrühren,
  • 6 Eiweiß, 1 Prise Salz,
zu steifen Eischnee schlagen, vorsichtig unterheben, (Schnee sollte! steif bleiben, das macht die Sache locker...)
  • Eine Springform nur am Boden fetten (nicht die Ränder, sonst kommt die Masse nicht hoch ).
    Quarkmasse einfüllen, bei Umluft 150°C oder Ober-und Unterhitze 180°C 50 bis 60 min backen.
    Bitte nicht zu dunkel werden lassen, lieber bei Bedarf von der mittleren Schiene nach unten setzen oder mit Backpapier abdecken.
    Sofort nach dem Backen mit Butter bestreichen und mit Puderzucker besieben.
 

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Schnidselfanne

Schnitzelpfanne

  • 4 Kotelett oder Putenschnitzel, 
  • 2 Beutel Zwiebelsuppe,
Fleisch mit dem Pulver von einem Beutel Zwiebelsuppe panieren und kalt stellen, 30 min ziehen lassen,
  • 2 Becher a 2oog Schlagsahne,
  • 1 große Dose Champions in Scheiben,
  • geriebenen Käse nach Geschmack,
paniertes Fleisch in eine Pfanne schichten, restliche Suppe mit Sahne verrühren und darüber gießen, Champions gut abtropfen lassen und auf das Fleisch geben, den Käse darüber streuen,
  • bei 180°C 30 - 40min im Ofen brutzeln lassen, dazu schmeckt frisches Baguettbrot oder Weißbrot mit Butter bestrichen.

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Ostpreußen

Danziger Goldwasser

  • 1,25 l Alkohol

  • 1 l Rosenwasser

  • 1 l Spiritus Aurantii florum

  • 12 Tropfen chinesisches Zimtöl

  • 12 Tropfen Zitronenöl

  • 12 Tropfen Muskatöl

  • 15 Tropfen Safrantinktur

    Rezept:
    Spiritus Aurantii florum ist eine Lösung von 10 Teilen Pomeranzenblütenöl in 990 Teilen Alkohol (80%).
    In den fertigen Likör werden noch einige Blätter fein zerschnittenes Blattgold verteilt.



Schaltennosen - Heiße Teigtäschchen mit Quark
Rezept für 4 Personen

Zutaten:

500 g Mehl,
4 Eier,
3 Eigelb,
350 g Quark,
1 Zitrone,
100 g Sultaninen,
2 EL Butter,
125 g Zucker,
1 Prise Safran,
1 Prise Salz

zum Bestreuen:
Zucker,
Zimt
heiße braune Butter

Zubereitung:
Die 4 Eier mit 2 EL Wasser verquirlen, leicht salzen und mit dem Mehl zu einem festen, aber geschmeidigen Nudelteig verarbeiten.
Quark und Butter miteinander cremig rühren. Eigelb, Zucker, Safran, die eingeweichten Sultaninen dazugeben und mit Zitronensaft abschmecken.
Den Nudelteig dünn ausrollen und Quadrate mit 12 cm Kantenlänge ausrädeln. In die Mitte je 1 EL Quarkcreme geben. Die Quadrate zu dreieckigen Taschen zusammenlegen. Die Ränder mit lauwarmem Wasser benetzen und zusammendrücken.
In einem möglichst breiten Topf Wasser mit wenig Salz aufkochen, die Teigtaschen (nur so viele, dass sie sich nicht berühren) hineingeben und gar ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Zucker und Zimt bestreuen und mit brauner Butter übergießen. Heiß essen.

 

 

Zutaten für Portionen

 

15 g

Steinpilze, getrocknet

200 g

Backpflaumen, entsteint

200 g

Schweinefleisch

200 g

Rindfleisch

200 g

Gulasch vom Hirsch

200 g

Knoblauchwurst

Zwiebel(n)

5 EL

Öl (Olivenöl)

5 EL

Madeira

900 g

Sauerkraut

1 Dose/n

Tomate(n) in Stücken

Nelken

5 cm

Zimt

Lorbeerblätter

600 ml

Fleischbrühe

 

Salz

 

Pfeffer, frisch gemahlen

 

Mehl

ZUBEREITUNG

Steinpilze und Trockenpflaumen 30 Minuten in eine Schüssel mit heißem Wasser geben. Danach abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

Fleisch waschen, abtrocknen, in 2,5 cm große Würfel schneiden und in Mehl wälzen. Knoblauchwurst in 2,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Fleisch portionsweise anbraten bis es braun ist und herausnehmen.

Madeira in den Topf geben und einige Minuten unter Rühren köcheln. Fleisch wieder in den Topf geben. Sauerkraut, Pilze und Pflaumen, Tomatenstücke, Nelken, Zimtstange, Lorbeerblatt und Fleischbrühe in den Topf geben und 2 Stunden offen köcheln lassen.

 

 

Rezept Bärenfang

Zutaten:

1 Liter Wodka

350 g Honig, flüssig (evtl. kurz erwärmen)

8  geh. Nelken

1  Vanilleschote 

Zubereitung:

Den Honig in dünnem Strahl in den Wodka gießen, dabei mit dem Schneebesen kräftig rühren. In eine dunkle Flasche füllen. Die Nelken und Vanilleschote in die Flasche geben. Das ganze bei Zimmertemperatur ca. 1 Woche ziehen lassen, zwischendurch kräftig schütteln.

 

Alternative: 1 Zimtstange und etwas Zitronenschale in den Alkohol geben.